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日本料理はなぜ世界でいちばんなのか～私が「吉兆」で学んだ板場道～

渡辺　康博 　著

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価格 \1,540（税込）         

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発行年月 2018年04月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 223p
大きさ 19cm
ジャンル 和書／社会科学／経営学／マーケティング・商業
ISBN 9784866670546
商品コード 1027370800
NDC分類 673.971
基本件名 飲食店
本の性格 学生用
新刊案内掲載月 2018年05月3週
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1027370800

内容

海外から高い評価を受ける理由がわかります!

師匠について修業を積んだのが「板前」。板前の中でも、より真剣に料理を極めようとする料理人が「板場」。師匠と弟子の絶対的な関係、板場の厳しい修業と熱い仲間意識…。4年の流れ板(全国36店)を経験、吉兆で指導者として活躍。いまは福岡で自社・日本料理店の統括総料理長を務める著者が「日本料理」という文化・芸術の奥深さとその凄さをお教えします。

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