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丸善のおすすめ度
【MeL】展開するフードプロテオミクス （バイオテクノロジーシリーズ . 食品酵素化学の最新技術と応用 = Food enzyme chemistry 2）
井上 國世
監修
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数量
冊
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価格
\12,100（税込）
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発行年月 |
2011年10月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
電子 |
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ページ数／巻数 |
8p,261p |
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ジャンル |
和書 |
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商品コード |
1027509804 |
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NDC分類 |
588 |
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本の性格 |
学術書/実務向け |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1027509804 |
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内容
糖質関連酵素、アミノ酸・ペプチド・タンパク質関連酵素、リパーゼなどの各種食品酵素の最新研究動向のほか、酵素を利用した食品の軟化処理や低アレルゲン化といった新しい食品加工技術について解説する。
