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丸善のおすすめ度
【MeL】チーズの科学 ―ミルクの力、発酵・熟成の神秘― （ブルーバックス B-1993）（スマホ・読上）
齋藤 忠夫
著
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数量
冊
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価格
\3,630（税込）
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発行年月 |
2016年11月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
電子 |
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ページ数／巻数 |
222p |
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ジャンル |
和書 |
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商品コード |
1027984226 |
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NDC分類 |
648.18 |
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本の性格 |
学生用 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1027984226 |
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内容
ネズミが顔を出しそうな穴あきチーズ、学校給食が懐かしい三角形のチーズ、あなたは「チーズ」と聞いて何を思い出す？ じつは人それぞれにイメージが違う変幻自在さこそが、地球の食品にほかにない、チーズならではの特徴なのです！ その秘密は母から子へ与えるミルクの力にあります。そして、ミルクを乳酸菌やカビの力で発酵・熟成させるという大発見を人間は考えました。文化と科学の両面から、この奥深い食べものに迫ります。
