読めばお茶の味わい方が変わる、驚くほどおいしくなる！緑茶、紅茶、ウーロン茶……さまざまあるお茶は、すべて同じ「チャ」の樹の葉からできたもの。製造過程で、茶葉の中で多様な変化が起こり、そのお茶らしい色、香り、味が生まれます。「お茶のおいしさ」とは何なのか？　5000年以上にわたる茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫ります。お茶を研究して50年の“お茶博士”が、誰にでもできる「いつもの煎茶を“玉露”にする淹れ方」も伝授！これを知らずじてお茶を飲むのは、もったいない！■おもな内容第１章　お茶の「基本」をおさえる　～どんなお茶も、すべて同じ「チャ」だった第２章　お茶はどこからきたのか？　～チャと茶のルーツを巡る旅第３章　茶葉がお茶になるまで　～色や風味はいつどうやって作られるのか第４章　お茶の色・香り・味の科学　～おいしさは何で決まる？第５章　お茶の「おいしい淹れ方」を科学する　～煎茶を“玉露” にする方法第６章　お茶と健康　～なぜお茶は身体にいいのか第７章　進化するお茶　～味も楽しみ方も変える技術