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料理の科学大図鑑

熊谷玲美, 渥美興子　翻訳
辻静雄料理教育研究所　監修

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価格 \5,060（税込）

発行年月	2018年10月
出版社／提供元	河出書房新社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	255p
大きさ	27cm
版型	A4
ジャンル	和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN	9784309253824
商品コード	1028159305
NDC分類	596
基本件名	料理
本の性格	学生用
新刊案内掲載月	2018年12月1週
書評掲載誌	朝日新聞 2018/12/22
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1028159305

著者紹介

スチュアート・ファリモンド（著者）：食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。『ニューサイエンティスト』『インデペンデント』『ワシントンポスト』など、国内外の専門誌や新聞に寄稿。著作多数。

内容

プロも絶賛！　料理は科学でうまくなる！　料理と食べ物についての「なぜ？」に科学で答える、画期的なヴィジュアル大図鑑。

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