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丸善のおすすめ度
家庭の低温調理～完璧な食事のためのモダンなテクニックと肉、魚、野菜、デザートのレシピ99～(Make:Japan Books)
Lisa Q. Fetterman,
Meesha Halm,
Scott Peabody
著
水原 文
翻訳
発行年月 |
2018年11月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
289p |
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大きさ |
24cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784873118628 |
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商品コード |
1028645273 |
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NDC分類 |
596 |
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本の性格 |
実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2019年01月1週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1028645273 |
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内容
今注目の真空調理の本格レシピ集！
真空調理とは、食材と調味液を袋に入れて真空密封、その袋ごと決められた温度と時間で正確に調理することで従来の調理法では実現できなかった食感や風味を実現する手法で、安価な専用機器の登場で身近な調理法になっています。本書は、真空調理の基本（衛生対策含む）と、肉、魚、卵、野菜、そしてデザートや飲み物まで、あらゆる食材の99本のレシピを紹介する書籍です。
