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丸善のおすすめ度
【MeL】酒と調味料、保存食 （日本の食文化 5）
石垣 悟
編
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数量
冊
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価格
\9,801（税込）
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発行年月 |
2019年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
電子 |
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ページ数／巻数 |
9p,226p,8p |
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ジャンル |
和書／社会科学／民族学・民俗学・人類学／民族学・民俗学・人類学 |
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商品コード |
1030515201 |
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NDC分類 |
383.81 |
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本の性格 |
学生用 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1030515201 |
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内容
発酵を利用した酒、酢・味噌・醤油、塩蔵や発酵による漬物、ダシの素材となる昆布などの乾物。これら食料保存の技術は独特の味をも生み出した。基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、日本の味の文化的背景を探る。
