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【MeL】イラストでみるはじめての大量調理

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価格 \3,630（税込）
※表示価格は「学術機関向け・同時1アクセス」の価格となります。ご注文を承った際には、実際のご契約内容により算出した価格でご請求いたします。

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発行年月	2014年09月
出版社／提供元	学建書院
言語	日本語
媒体	電子
ページ数／巻数	11p,109p
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／栄養科学
商品コード	1030534297
NDC分類	498.59
基本件名	給食
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1030534297

内容

大量調理には大量調理のコツがあります。出来上がりの味がいつも違ってしまう、野菜炒めがビチョビチョになり、じゃがいもが煮くずれてしまう、焼き物も揚げ物もどのくらい火を通せばいいかわからないなど、大量調理では、家庭の調理と同じつくり方ではうまくいかないことがたくさんあります。できるだけおいしい食事を提供したい、いつも同じ味で提供したい、食中毒を絶対にださない、効率よく調理したい、そんな調理場での悩みを解決します。日本図書館協会選定図書。

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