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女子栄養大学栄養のなるほど実験室～研究室で検証しました!～

吉田 企世子 　監修
在庫状況 有り  お届け予定日 3～4日  数量 冊 
価格 \1,540（税込）         

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発行年月 2019年09月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 247p
大きさ 21cm
ジャンル 和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／栄養科学
ISBN 9784789548328
商品コード 1030717946
NDC分類 498.55
基本件名 栄養
本の性格 学生用
新刊案内掲載月 2019年10月2週
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1030717946

内容

調理によって栄養はどう変わるかを、研究室で検証しました！

・豚レバーは血抜きをすると鉄は損失する？
・ビタミンCは、汁物ならむだなくとれる？
・キャベツのビタミンC量は水に浸すと減少する？
・葉酸は調理によってどれだけ減少する？
・トマトは有機栽培と無機栽培での違いは？
・じゃが芋の状態の違いでカリウムの残存率は？
　などなど

カリウムや鉄、ビタミンC、葉酸などが様々な調理法でどれだけ変化（残存）するか、などを実験し、実測しています。

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