【MeL】食感をめぐるサイエンス ―味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る―
オーレ・G.モウリットセン, クラフス・ストルベク 著
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内容
目次
1章 味と風味の複雑な世界 2章 食べ物は何からできている？ 3章 食品の物理的特性―形態，構造，テクスチャー 4章 テクスチャーと食感 5章 食感を楽しもう 6章 テクスチャーの世界へさらに進む 7章 なぜ私たちは食べ物を好きなのだろう？ ＊漬物シート，麺つゆキャビアなど，食感の面白さを感じることができる．レシピ（訳者提供）を掲載．
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