栄養学を学ぶために必要な人体の構造と機能を、簡潔明瞭にまとめた好評テキストのフルカラー改訂版！生化学、栄養学総論、臨床栄養学へつながる基本的な知識を効率よく学べる。
【シリーズ総編集】
木戸　康博（金沢学院大学人間健康学部 教授）
宮本　賢一（徳島大学大学院医歯薬学研究部 教授）
【シリーズ編集委員】
河田　光博（佛教大学保健医療技術学部 教授）
桑波田雅士（京都府立大学大学院生命環境科学研究科 教授）
郡　　俊之（甲南女子大学医療栄養学部 准教授）
塚原　丘美（名古屋学芸大学管理栄養学部 教授）
渡邊　浩幸（高知県立大学健康栄養学部 教授）
【編者】
河田　光博（佛教大学保健医療技術学部 教授）
三木　健寿（奈良女子大学 名誉教授）
鷹股　　亮（奈良女子大学研究院生活環境科学系生活健康学領域 教授）
【執筆者一覧】
上田　秀一（獨協医科大学解剖学（組織） 教授）
小澤　一史（日本医科大学大学院医学研究科解剖学・神経生物学分野 教授）
椛　　秀人（高知大学医学部医学科生理学講座 特任教授）
河田　光博（佛教大学保健医療技術学部 教授）
坂本　浩隆（岡山大学理学部付属臨海実験所 准教授）
紫藤　　治（島根大学医学部環境生理学 教授）
千田　隆夫（岐阜大学大学院医学系研究科病態制御学講座 解剖学分野 教授）
高野　康夫（高知リハビリテーション専門職大学リハビリテーション学部 教授）
鷹股　　亮（奈良女子大学研究院生活環境科学系生活健康学領域 教授）
中島　　昭（松山東雲短期大学 名誉教授）
西　　真弓（奈良県立医科大学医学部医学科第一解剖学 教授）
能勢　　博（信州大学医学部 特任教授）
三木　健寿（奈良女子大学 名誉教授）
村松　陽治（関西福祉科学大学健康福祉学部福祉栄養学科 教授）
森　　千里（千葉大学大学院医学研究院環境生命医学 教授）
森田　規之（安田女子大学家政学部管理栄養学科 准教授）
由利　和也（高知大学医学部医学科解剖学講座 教授）
依田　珠江（獨協大学国際教養学部言語文化学科 教授）