著者紹介

内容

目次

序論 豊かな食生活を持続するために 第１章 豊かで便利な食生活が実現した １ 食料を大増産して深刻な食料難を解消した ２ 国民の栄養状態が改善された ３ 家庭の食事が洋風化した ４ 家庭の食事作りが便利になった ５ 外食をすることが増えてきた 第２章 国内の農業が大きく衰退した １ 食料自給率が％に低下してしまった ２ なぜ日本の農業はここまで衰退したのか ３ 国内の農業を活性化させる消費者運動 第３章 グローバル化した食料経済システムの限界 １グローバル化したアグリビジネスの成立 ２大規模な食品加工産業と小売り産業の出現 ３日本でも食料需給システムが膨張し過ぎている ４巨大化した食料需給システムが発生させた社会問題 第４章 食生活に無駄が多くなった １ 食料の４分の１が無駄に捨てられている ２ 豊かな食生活は化石エネルギーを浪費する ３ 食生活における省エネルギーと省資源運動 第５章 安心して食べものが選べない １ 安心して食べ物が選べなくなった ２ 農薬と食品添加物の安全性を守る制度が整備された ３ これまでに経験したことがない食品危害が現れた ４ 食べものの安全性はどのくらい向上しているか 第６章 肥満と生活習慣病が蔓延している １ 食べ過ぎて肥満者が激増している ２ なぜ肥満者が増えたのか ３ 肥満になると生活習慣病を誘発する ４ 健康食品に頼って健康を維持することはできない 第７章 家庭で調理をすることが少なくなった １ 外食店や持ち帰り弁当、総菜を利用することが多い ２ 家庭で調理をすることが少なくなった社会背景 ３食卓に家族が集まらない家庭は崩壊する 第８章現代家族とその食事風景 １「家族と食事」はどのような関係にあるのか ２ 昭和の家族とその食事作りは大きく変わった ３ 食卓の団欒はいつごろから始まったのか ４ 家族が個人化して個食、子食が増える ５ 平成家族とその食事作り風景 第９章 地球規模の食料不足が起きる １ 地球が養える人口はどれくらいか ２ 食料の生産に危機的な限界が迫ってきた ３ 日本では食料危機に対する警戒意識が少ない ４開発途上国で飢餓がなくならないのはなぜか 第10章豊かで便利な食生活を持続するために １ 豊かで便利な食生活に何が起きたのか ２ 膨張した食料需給システムを維持するために ３ 食生活の意識改革が求められている ４ 今後必要になる食の倫理とは何か ５ 豊かで便利な食生活を持続させるために あとがき食に関する意識改革が求められる 参考にした資料