内容

目次

【主要目次】 第1章　栄養の概念 　A　食事の意義 　B　栄養の定義と栄養学 　C　栄養と病気のかかわり 　D　日本人の食事摂取基準 　E　栄養と健康増進の医学 　F　栄養素の種類とはたらき 　G　食品，食物，食料 　H　栄養学の歴史 　I　栄養と遺伝子発現 第2章　栄養素の構造と機能 　A　エネルギー産生栄養素 　B　炭水化物の種類と特徴 　C　脂質の種類と特徴 　D　タンパク質の種類と特徴 　E　ビタミンの種類と特徴 　F　ミネラルの種類と特徴 第3章　栄養素代謝の概要 　A　糖質代謝の概要 　B　脂質代謝の概要 　C　タンパク質代謝の概要 　D　生体エネルギー学概要 　E　酵素のはたらきと特徴 第4章　摂食行動 　A　空腹感と食欲 　B　局所的な栄養感覚 　C　全身的な栄養感覚 第5章　消化・吸収と栄養素の体内動態 　A　消化器系の構造と機能 　B　消化・吸収の基本概念 　C　管腔内消化とその調節 　D　膜消化・吸収 　E　栄養素別の消化・吸収 　F　栄養素の体内動態 　G　食物繊維・難消化吸収性糖質の作用 　H　生物学的利用度 第6章　炭水化物の栄養 　A　糖質の体内代謝 　B　血糖とその調節 　C　エネルギー源としての糖質の意義 　D　糖質と他の栄養素との関係 　E　難消化性糖質の生理効果 　F　食物繊維の生理効果 第7章　脂質の栄養 　A　脂質の体内代謝 　B　脂質の臓器間輸送 　C　貯蔵エネルギーとしての作用 　D　コレステロール代謝の調節 　E　摂取する脂質の量と質の評価 　F　他の栄養素との関係 第8章　タンパク質の栄養 　A　タンパク質の体内代謝 　B　アミノ酸の代謝特性と臓器間輸送 　C　タンパク質の栄養価 　D　他の栄養素との関係 　E　アミノ酸の代謝系とそれに関連する先天性代謝疾患 第9章　エネルギー代謝 　A　エネルギー代謝の概念 　B　エネルギー消費量 　C　臓器別エネルギー代謝 　D　エネルギー代謝の測定法 第10章　ビタミンの栄養 　A　ビタミンの構造と機能 　B　ビタミンの生物学的利用度 　C　他の栄養素との関係 第11章　ミネラルの栄養 　A　ミネラルの分類と機能 　B　吸収率に影響を与える要因 　C　他の栄養素との関係 第12章　水・電解質の栄養的意義 　A　水の出納 　B　電解質の代謝 第13章　遺伝子発現と栄養 　A　遺伝形質と栄養の相互作用 　B　後天的な遺伝情報の修飾と栄養 参考図書 練習問題解答 索引