著者紹介

内容

目次

はじめに 序　章　世界が注目する日本のお弁当文化 1　海外のＢＥＮＴＯ人気 パリのお弁当専門店／ニューヨークのＢＥＮＴＯ事情／火付け役は日本のアニメ 2　手作り弁当のひろがり 「手作り弁当」はスマートな女性の証し／簡便第一から「手作り弁当」へ／高まる「お弁当箱」への関心／「国際ＢＥＮＴＯコンテスト」 3　「お弁当」と日本の食文化の特徴 第一章　「働く力」とお弁当 1　里の民のお弁当 田植時の「コビリ（小昼）」／「穀霊信仰」と「田植祝い」「サオリ」「サノボリ」「ハンゲ」 2　山の民のお弁当 「木挽きの一升飯」「目張りずし」／「ゴヘイモチ」と山の神信仰／「マタギ」──山神信仰と「カネモチ」 3　海の民のお弁当 「船弁当」の工夫／「船霊信仰」と漁師の心意気 4　「お弁当箱」の用と美 5　戦う人々の携行食 『雑兵物語』から──携行食の工夫「打飼袋」と「芋茎縄」／「兵糧丸」──栄養補給の隠し玉／「あくまき」──日持ちと食べやすさの知恵 6　「腰弁当」──泰平の世のお弁当 江戸時代の腰弁当／明治時代──「オール腰弁時代」のはじまり／新腰弁時代──「愛妻弁当」 7　戦後復興の力──「ニコヨン」と「ドカ弁」 第二章　花見弁当　季節や自然を楽しむお弁当 1　サクラ神事と「花見」 2　平安貴族の観桜の宴 3　秀吉の「吉野の花見」 4　江戸の庶民の年中行事としての「花見」 5　花見弁当 「花見弁当」の献立──『料理早指南』より／長屋の「花見弁当」／花見酒 6　花見のお弁当箱 「重箱」と「提重」／使い捨て弁当箱「割籠（折箱）」 7　世相を映す「師匠の花見」──弁当二千人前・弁当長持十五棹 寺子屋の宣伝活動／「花見小袖」／「大量の花見弁当」──「仮装」と「茶番」／「師匠の花見」の時代背景と庶民の諧謔精神 8　季節と自然はお弁当を楽しむための舞台装置 第三章　観劇弁当　　芝居と一体化して楽しむお弁当 1　庶民の大娯楽「歌舞伎」 2　「宮地芝居」の継承──「大鹿歌舞伎」と「ろくべん」 3　江戸の芝居見物──一日がかりの大娯楽 4　芝居茶屋の食事──『宴遊日記別録』　から 5　食べながらの芝居見物 6　「かべす」の楽しみ 「か」＝菓子──砂糖の国産化／「べ」＝「べんとう」──「幕の内弁当」登場／「す」＝「すし」──「助六寿司」 7　歌舞伎の変身──大衆演劇から芸術へ 第四章　駅弁　　旅情を楽しむお弁当 1　フランス、パリ・リヨン駅の駅弁テスト販売 2　駅弁の魅力──「掛紙」 パリでのテスト販売駅弁の「掛紙」／「掛紙」の由来と意味／「掛紙」が語る世相とメッセージ 3　「駅弁」お弁当箱の魅力 4　駅弁の「盛り付け」の魅力 5　駅弁の歴史 「駅弁」の定義／駅弁と時刻表／駅弁と戦争／駅弁と集団就職／駅弁と災害支援 6　駅弁販売法今昔 「立ち売り」／「駅弁大会」 第五章　松花堂　　おもてなしのお弁当 1　「松花堂」の誕生 2　「松花堂」の工夫 3　「松花堂」と茶道 茶道の歴史／茶道の精神 4　「松花堂」と「懐石」 「懐石」とは／「懐石」と「趣向」 5　「松花堂」考案者、湯木貞一 料理人　湯木貞一／「松花堂」への思い 第六章　食の思想とお弁当 1　神への畏敬と感謝から 「神饌」──　思いを伝えるために美しく盛る／「直会」──絆を深めるための共食 2　命への畏敬──「包丁式」 3　「食法一体」──食と生き方を重ねる 道元と食の思想／『典座教訓』──食事を作る者の心構え 4　『赴粥飯法』──受食の作法 食前・食後の挨拶／「応量器」──作法の原点／「箱膳」──属人器文化 5　食の思想の浸透 寺請制度／「おべんとう」の歌 第七章　社会の変化とお弁当 1　お弁当の社会的役割 超高齢化社会を迎えて──お弁当宅配サービス／療養食や健康食の宅配弁当 2　ライフスタイルの変化と価値観の多様化 「中食」産業の急伸／「持ち帰り弁当」／お取り寄せ弁当「仕出し弁当」／「おせち」の取り寄せ 3　ＩＣＴとお弁当 企業向け宅配弁当の躍進／特別食への対応 4　「手作り弁当」の趣味化 お弁当ブログ／「キャラクター弁当」／「弁当男子」の登場 おわりに／参考文献資料 あとがき 【コラム】 ①　十七世紀の『日葡辞書』に“Bento”の記述 ②　寒冷地の知恵　凍らない餅の秘密「ごんぽっぽ」 ③　ブルーノ・タウトのお弁当籠 ④　「兵糧丸」の主な配合材料と機能 ⑤　『作庭記』 ⑥　江戸の娯楽料理本『料理早指南』 ⑦　判じ柄　庶民の洒落心 ⑧　芝居好きのやんちゃ姫　紀伊藩主奥方豊姫 ⑨　大名と歌舞伎　「座敷芝居」 ⑩　お弁当の普及と地廻り醤油 ⑪　「引き札」に見る江戸っ子の遊び心 ⑫　江戸の風俗百科事典『守貞謾稿』 ⑬　『料理早指南』　お弁当の詰め方指南 ⑭　特殊弁当いろいろ ⑮　「道中弁当」　江戸時代の旅のお弁当 ⑯　大名茶人の領主としての顔 ⑰　「和包丁」について ⑱　ハラール食