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食の設計と価値づくり~「おいしさ」はいくらで売れるのか~(シリーズ食を学ぶ)

新村 猛, 野中 朋美  著

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価格 \3,080(税込)         

発行年月 2021年04月
出版社/提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数/巻数 8p,245p
大きさ 21cm
ジャンル 和書/理工学/機械工学/製造工学
ISBN 9784812219232
商品コード 1031577788
NDC分類 588.09
基本件名 食品工業
本の性格 実務向け
新刊案内掲載月 2021年05月3週
商品URL
参照
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1031577788

内容

「農産物」や「食材」が「料理」や「食事」として提供されることで、新しい価値が生まれる。「食の価値」は、どのようにすれば高めることができるのか。 設計、生産システム、人的資源の観点から、適切にマネジメントするために必要なアプローチを考える。

目次

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