【MeL】ビールの自然誌
イアン・タッターソル, ロブ・デサール 著
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内容
目次
はじめに I 穀物と酵母──太古以来の名コンビ 1 ビール、自然、そして人間 2 古代のビール 3 醸造の歴史 4 ビール呑みの文化 II （ほぼ）当てはまるビール原論 5 ビールも分子でできている 6 水 7 大麦 8 酵母 9 ホップ III 快楽の科学 10 発酵 11 ビールと五感 12 ビール腹 13 ビールと脳 IV ビール造りのフロンティア今昔 14 ビールの系統樹 15 ビール復活請負人たち 16 ビール造りの未来 解説 枝葉を広げるクラフトビール──ドレスデンの街角から[吉澤和徳] 文献解題 索引
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