内容

目次

まえがき スープを作る前に スープの定義 ◇Chapter 1　西ヨーロッパ ●イギリス ブリティッシュ・オックステール・スープ コッカリーキー・スープ ロンドン・パティキュラー ブリティッシュ・ウォータークレス・スープ ヘアスト・ブリー カウル カウル・ケニン カレン・スキンク ●アイルランド アイリッシュ・ベーコン・アンド・キャベッジ・スープ ギネス・スープ ●ドイツ ビアズッパ キエーゼズッパ ズィーベン・クラウターズッパ フランクフルター・ズッパ ゲロステテ・クルビスズッパ ハイセン・コールラビズッパ ●オーストリア フリタテンズッパ グリースノケールズッパ ヴァイナー・エルデプフルズッパ ●ベルギー ヴァーテルゾーイ ●ルクセンブルク ボンヌシュルップ ●オランダ スネルト モスタードスープ ●スイス ブンドナー・ゲアステンズッパ カルトフェルズッパ ●フランス ヴェルテ・ドゥ・シャテンヌ ブイヤベース スップ・ア・ルニョン コンソメ ポトフ ラグー ラタトイユ ヴィシソワーズ スップ・ドゥ・トゥマット ●ジャージー ラ・スップ・ダンジュール ◇Chapter 2　南ヨーロッパ＆地中海エリア ●アンドラ エスクデイヤ ●ポルトガル カルド・ヴェルデ ソパ・ディ・ペドラ アソルダ・アレンテジャーナ カルデイラーダ・ディ・ペイシュ カンジャ・ディ・ガリーニャ ●スペイン カルディオ・デ・ペロ ファバダ・アストリアナ ガスパッチョ オリアイグア・アン・フィグレス ファベス・コン・アルメハス ピスト マルミタコ ●イタリア ミネストローネ・ディ・ヴェルデューレ ミネストラ・マリタータ ガルムージャ マク・ディ・ファヴェ ブリダ・ディ・セピエ ミネストラ・ディ・チェチ リボリータ ストラッチャテーラ ＆ ミル・ファンティ ●マルタ ブロドゥ クスクス ソパ・タルアルムラ ●スロベニア リチェット ヨタ ブイタ・レパ ●クロアチア マネストラ パシュティツァダ チョバナック ピレッチ・パプリカッシュ ●ボスニア・ヘルツェゴビナ ベゴヴァ・チョルバ グラフ ●モンテネグロ チョバスカ・クレム・オドゥ・ヴルガーニャ チョルバ・オドゥ・コプリヴェ ●アルバニア スップ・メ・トラーナ ミシュ・メ・ラクラ ●北マケドニア テレスカ・チョルバ ●ギリシャ ファソラダ コトシュパ・アヴゴレモノ タヒーノシュパ ●セルビア チョルバ・オドゥ・カルフィオーラ ●トルコ アイロン・チョルバス ドマテス・チョルバス タルハナ・チョルバス ラハナ・チョルバス バデム・チョルバス スルタン・チョルバス ◇Chapter 3　北ヨーロッパ ●デンマーク グーレ・エルダル フンセクースーベ・メル・クーバラル ●フィンランド ヴォルコシプリケイト シスコンマッカラケイト ケサケイト ●アイスランド フィスキスパ カコースパ ●ノルウェー ラプスカウス フィスクスパ ●スウェーデン エトソッパ フルックツォッパ ヴォーレンス・ネッスルソッパ ◇Chapter 4　東ヨーロッパ ●エストニア ヴァルスケカプサスップ セリカンカ ●ラトビア フリカデイユ・ズッパ ●リトアニア シャルティバルシチャイ グリビエネイ ●ベラルーシ スプ・サ・シュチャウーヤ ●ブルガリア シュケンベ・チョルバ ボブ・チョルバ レシュタ・チョルバ ●チェコ共和国 チェスネチュカ ブランボラチュカ ●ハンガリー グーヤシュラベシュ ホラースリー ボルラベシュ ●ポーランド ビヤウエ・バルシュト ロスール クルプニック ●ルーマニア チオルバ・デ・ファソレ・ク・アフマトゥーラ チオルバ・デ・ペーシュテ ●スロバキア パズロヴァ・ポリヨーカ ●ロシア オクロシュカ スヴェコルニック シー ●ウクライナ ボルシチ ホロキスカ クリシュ ●アルメニア ボズバーシュ コロラック・アプール ●ジョージア チヒルトゥマ ●アゼルバイジャン キョフテボズバーシュ ドヴガ ドゥシュバラ ◇Chapter 5　カリブ海諸島 ●アンティグア・バーブーダ フンギー ＆ ペッパーポット ●アルバ ソピ・ディ・パンプーナ ●バハマ バハミアン・ピー ＆ ダンプリング・スープ ソパ・デ・カラコル ●バルバドス バハン・スープ ●ケイマン諸島 ケイマン・フィッシュ・ティー ●キューバ フリカセ・デ・ポイヨ ギーソ・デ・マイズ ●ドミニカ共和国 サンコーチョ ハビチュエラス・ギサダス アソパオ ●ハイチ スープ・ジュームー ●ジャマイカ ジャマイカン・レッド・ピー・スープ ●プエルトリコ カルド・サント ●トリニダード・トバゴ トリニダディアン・コーン・スープ ◇Chapter 6　ラテンアメリカ ●ベリーズ エスカベーシュ チモリ ●コスタリカ ソパ・デ・モンドンゴ ソパ・ネグラ ●エルサルバドル ソパ・デ・ポイヨ ソパ・デ・フリホレス ●グアテマラ カキーク カルド・デ・レス ●ホンジュラス アトル・デ・エローテ ●メキシコ カルド・デ・カマロン ポソレ ソパ・アステカ カルネ・エン・ス・フゴ ソパ・デ・アフアカテ ソパ・デ・リマ ●ニカラグア インディオ・ヴィエホ ソパ・デ・アルボンディガス ●アルゼンチン ロクロ カルボナーダ・クリオイア ギソ・デ・レンテハス ●ボリビア ソパ・デ・マニ フリカセ ●ブラジル フェイジュアーダ・ブラジレイラ モケカ・ジュ・カマロウン ●チリ ソパ・デ・マリスコス ●コロンビア チャングア アヒアコ クチュコ ●エクアドル ビッチェ・デ・ペスカード カルド・デ・ボラス・デ・ヴェルデ ファネスカ ●パラグアイ ソヨ ヴォリ・ヴォリ ●ペルー サンコチャード チュペ・デ・カマロネス インチカピ ●スリナム サオト ●ウルグアイ プチェロ ●ベネズエラ チュペ・アンディーノ ◇Chapter 7　北アメリカ ●バミューダ諸島 バミューダ・フィッシュ・チャウダー ●カナダ カナディアン・イエロー・ピー・スープ カナディアン・チェダー・チーズ・スープ ●アメリカ チキン・ヌードル・スープ ブランズウィック・シチュー ポット・リッカー・スープ グリーン・チリ・シチュー ガンボ ニュー・イングランド・クラム・チャウダー メリーランド・クラブ・スープ タコ・スープ ◇Chapter 8　アフリカ ●ブルンジ ブルンディアン・ビーン・スープ ●エチオピア ミシル・ワット シロ・ワット ●ケニア ケニアン・マッシュルーム・スープ ケニアン・ティラピア・フィッシュ・シチュー ●マダガスカル ロマザヴァ ●モザンビーク ソパ・ジ・フェイジャオ・ヴェルデ ●ルワンダ アガトゴ ●ソマリア マラック・ファーファー ●タンザニア スプ・ヤ・ンディジ ●ザンビア ソルガム・スープ ●アンゴラ カルル ●カメルーン エレファント・スープ ●コンゴ民主共和国 ムアンバ・ンスス ●ガボン プレ・ニエンブエ ●アルジェリア ベルクケス ブクトゥフ ●エジプト クルカース ムルヒヤ ●モロッコ ハリラ ビサラ ケフタ・ムカワラ ムルージア ●チュニジア マルカ・ジェルバナ ラブラビ ●ボツワナ ボツワナ・パンプキン・スープ ●南アフリカ サウス・アフリカン・バターナット・スープ ●マリ マーフェ ●コートジボワール ケジュネ ●ガンビア エベ ●シエラレオネ プラサス ●ガーナ プラサス フェトゥリ・デッツィ ●リベリア ライベリアン・エッグプラント・スープ ●ナイジェリア エグシ・スープ アファング・スープ ◇Chapter 9　東アジア ●中国 ジーマーフー ジーユータン ヤオシャンジタン シエロウユミタン サンツァイユー ドングァンワンズタン パイグーリャンオウタン ダンファタン スアンラータン ●日本 豚汁 味噌汁 粕汁 雑煮 けんちん汁 お汁粉 ●モンゴル バンタン ●韓国 マンドゥクク カルビタン サムゲタン メウンタン テンジャンチゲ キムチチゲ スンドゥブチゲ ソゴギムグッ ●台湾 タイワンマーユージタン ロウガン ヤオドゥンパイグー ◇Chapter 10　中央＆南アジア ●トルクメニスタン シュルパ ●ウズベキスタン チャロップ マスタヴァ ●アフガニスタン マシャワ ●バングラデシュ ハリーン ●ブータン エマ・ダシ ●インド ダル・ショルバ パラック・ショルバ ウラヴァ・チャル ゴビ・マサラ ラサム サンバル パンジャビ・カディ ●モルディブ ガルディーヤ ●ネパール クワティ ジョル・モモ ●パキスタン ニハリ キチュラ ●スリランカ マリガターニ ◇Chapter 11　東南アジア＆ オセアニア＆ポリネシア ●カンボジア サムロル・カコ サムロル・カリ ●ラオス ケン・ノ・マイ・サイ・ヤナン ●インドネシア スップ・ブレネボン コンロ ラウォン テクワン トンセン ●マレーシア スプ・アヤム ●ミャンマー チン・ヘイ・ヒン ●シンガポール バークテー カーリーユートウ ●タイ カオ・トム トム・カ・ガイ トム・ヤム ガン・キオウ・ウァン ●ベトナム チャウ・ガー ラウ ボー・コー ●オーストラリア オーストラリアン・パイ・フローター ●フィジー フィジアン・フィッシュ・スープ ●グアム グアミアン／シャモロ・コーン・スープ ●ハワイ ルアウ・シチュー ●ニュージーランド クマラ・スープ ●サモア スアファイ・バナナ・スープ ●ソロモン諸島 カリード・ココナッツ・アンド・ライム・ゴード・スープ ◇Chapter 12　中近東 ●イラク マラック・クーベ・アドム マルガート・バーミア ショルバット・ルマン ●イラン フェセンジュン アシェ・ドゥーグ アブーシュト コレッシュ・ボデムジューン ゴルメ・サブジ ●イスラエル マツォ・ボール・スープ イスラエリ・ビーン・スープ シャクシューカ ●ヨルダン ショルベット・フリーカ ショルバット・アダス ●レバノン アダス・ビハモッド ムクフルタ ●サウジアラビア マタズィーズ ●アラブ首長国連邦 ハリース ●イエメン ファフサ 参考文献・参考Webサイト あとがき