【MeL】チーズを科学する
チーズプロフェッショナル協会 著
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内容
目次
チーズ科学の基礎/チーズの成分/チーズと微生物/乳の凝固/チーズの製造法/チーズの熟成/電子顕微鏡で観るチーズ/チーズの機能性/チーズと放送技術の関わり
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