【MeL】オリーブのすべて
横山 淳一, 松生 恒夫, 鈴木 俊久 著
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内容
目次
第１章 オリーブとオリーブオイルの歴史 第2章 オリーブの生態と栽培 第3章 世界のオリーブオイルの生産と特徴 第4章 オリーブの品種と特性 第5章 オリーブオイルの製造 第6章 オリーブオイルの風味と官能評価 第7章 オリーブオイルの構成成分 第8章 オリーブオイルの健康増進効果と地中海食 特別寄稿 地中海オリーブ食文化と健康
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