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【MeL】牛乳・乳製品の知識新版

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価格 \6,655（税込）
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発行年月	2017年10月
出版社／提供元	幸書房
言語	日本語
媒体	電子
ページ数／巻数	14p,263p
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／農学／畜産
商品コード	1031875450
NDC分類	648.1
基本件名	牛乳
本の性格	実務向け
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1031875450

内容

健康ブームで、ヨーグルト、チーズをはじめとした乳製品の消費が伸び、酪農の状況も牛1頭当たりの生乳生産量は世界のトップレベルの水準となった。こうした日本の酪農・乳業の状況は、今後も引き続き品質の改善・安全性の向上を伴って、高齢社会の消費者の健康を支えていくものと思われる。本書は、乳の科学から始め、発酵に寄与する微生物、乳製品の製造、品質保証、栄養機能、酪農・乳業史、そして現状と、酪農・乳業分野に携わる方の入門書としてわかりやすく解説されている。

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