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【MeL】でん粉製品の知識改訂増補

高橋　禮治, 高橋　幸資　他

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価格 \7,139（税込）
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発行年月	2016年03月
出版社／提供元	幸書房
言語	日本語
媒体	電子
ページ数／巻数	14p,294p
ジャンル	和書／理工学／機械工学／製造工学
商品コード	1031875451
NDC分類	588.2
基本件名	澱粉
本の性格	実務向け
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1031875451

内容

本書は世界のでん粉産業、でん粉の製造法と利用特性、科学、加工と改質、用途（打ち粉・粉末食品・キャンデー類・焼菓子類・パン類・洋生菓子類・和生菓子類・麺類・水産ねり製品・畜肉加工品・「たれ類」・油脂食品・揚物（フライ食品）・レトルト食品・冷凍食品・アルコール飲料・低アレルギー食品・保健機能食品・栄養補助食品・えん下困難者用食品とテクスチャーデザイン食品　など）などについて解説している。

1 世界のでん粉産業(日本のでん粉産業ヨーロッパのでん粉産業ほか) 2 でん粉の製造法と利用特性(穀類でん粉豆類でん粉ほか) 3 でん粉の科学(でん粉の構造粉末特性ほか) 4 でん粉の加工と改質(でん粉加工の必要性分解ほか) 5 でん粉の用途(打ち粉粉末食品ほか) 6 でん粉質食品の特徴

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