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【MeL】食品の殺菌 ―その科学と技術―

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価格 \17,424（税込）
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発行年月	1998年06月
出版社／提供元	幸書房
言語	日本語
媒体	電子
ページ数／巻数	３５８ｐ
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
商品コード	1032352853
NDC分類	498.54
基本件名	食品衛生
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1032352853

内容

HACCPが重要視される中で、実用的な食品の殺菌について本格的にまとめられた日本で初めての書。技術的には各種殺菌剤、加熱・非加熱殺菌装置、洗浄殺菌など、応用面では各種食品を詳述している。

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