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【MeL】ペクチン ―その科学と食品のテクスチャー―
真部 孝明
著
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数量
冊
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価格
\5,566（税込）
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発行年月 |
2001年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
電子 |
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ページ数／巻数 |
１３４ｐ |
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ジャンル |
和書／理工学／機械工学／製造工学 |
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商品コード |
1032383749 |
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NDC分類 |
588.1 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1032383749 |
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内容
食品の商品価値に大きくかかわるテクスチャーに、植物起源の食品に共通する成分としてペクチン質がある。ペクチン質については成書も多くみられるが、物性との関係に焦点を絞ったものは数少ない。本書は、ペクチン質の科学、分析、酵素、食品のテクスチャーとペクチン質、その利用まで、的を絞って解説している。
