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目次

目　 次 第１章　栄養ケア・マネジメント 1 栄養マネジメントの概念 　　1.1 栄養ケア・マネジメントの定義 　　1.2 栄養ケア・マネジメントの過程 　　1.3 栄養ケアプロセス 2 栄養アセスメント 　　2.1 栄養アセスメントの意義と目的 　　2.2 栄養アセスメントの方法 　　2.3 アセスメントの結果から現状把握と課題の抽出 　　2.4 目的達成のための個人目標の決定 3 栄養ケア計画の実施、モニタリング、評価、フィードバック 　　3.1 栄養ケア計画の作成と実施 　　3.2 モニタリングと個人評価 　　3.3 栄養マネジメントの評価 章末問題 第２章　日本人の食事摂取基準 1 食事摂取基準の基礎的理解 　　1.1 日本人の食事摂取基準の意義 　　1.2 食事摂取基準策定の基礎理論 2 食事摂取基準活用の基礎理論 　　2.1 食事摂取状況のアセスメント方法と留意点 　　2.2 活用における基本的留意事項 　　2.3 個人の食事改善を目的とした活用 　　2.4 集団の食事改善を目的とした評価・計画と実施 3 エネルギー・栄養素別食事摂取基準 　　3.1 エネルギー 　　3.2 エネルギー摂取量の過不足の評価法 　　3.3 たんぱく質 　　3.4 脂質 　　3.5 炭水化物 　　3.6 エネルギー産生栄養素バランス 　　3.7 ビタミンの食事摂取基準設定の特徴 　　3.8 ミネラル（無機質) 章末問題 第３章　成長・発達・加齢 1 成長・発達・加齢の概念 　　1.1 成長 　　1.2 発達 　　1.3 加齢 2 成長・発達・加齢に伴う身体的・精神的変化と栄養 　　2.1 身長・体重・体組成 　　2.2 消化・吸収 　　2.3 代謝 　　2.4 運動・知能・言語・精神・社会性 　　2.5 食生活・栄養状態 　　2.6 加齢と老化 章末問題 第４章　妊娠期・授乳期 1 妊娠期・授乳期の生理的特徴 　　1.1 妊娠の成立・維持 　　1.2 胎児付属物 　　1.3 胎児の成長 　　1.4 母体の生理的変化 　　1.5 母乳分泌のメカニズム 　　1.6 母乳 2 妊娠期・授乳期の栄養アセスメントと栄養ケア 　　2.1 妊娠期の栄養アセスメント 　　2.2 妊娠期・授乳期の食事摂取基準 　　2.3 妊娠期の栄養ケア 　　2.4 妊産婦の疾患と栄養ケア 　　2.5 出産後の健康・栄養状態およびQOL（生活の質）の維持向上 　　2.6 妊産婦のための食生活指針 章末問題 第５章　新生児期・乳児期 1 新生児期・乳児期の生理的特長 　　1.1 生理的特長 　　1.2 呼吸器系・循環器系の適応 　　1.3 体水分量と生理的体重減少 　　1.4 腎機能の未熟性 　　1.5 体温調節の未熟性 　　1.6 新生児期、乳児期の発育 　　1.7 摂食・消化管機能の発達 2 新生児期・乳児期の栄養アセスメントと栄養ケア 　　2.1 低出生体重児 　　2.2 低体重と過体重 　　2.3 哺乳量と母乳性黄疸 　　2.4 ビタミンK摂取と乳児ビタミンK欠乏性出血症 　　2.5 鉄摂取と貧血 　　2.6 乳児下痢症と脱水 　　2.7 2次性乳糖不耐症 　　2.8 食物アレルギー 　　2.9 便秘 　　2.10 乳児期の栄養補給法；母乳栄養、人工栄養、混合栄養、離乳食 　　2.11 授乳・離乳の支援ガイド 　　2.12 乳児期の栄養と肥満、生活習慣病 章末問題 第６章　成長期（幼児期・学童期・思春期) 1 幼児期の栄養 　　1.1 幼児期の生理的特徴 　　1.2 幼児期の栄養アセスメントと栄養ケア 2 学童期の栄養 　　2.1 学童期の生理的特徴 　　2.2 学童期の栄養アセスメントと栄養ケア 3 思春期の栄養 　　3.1 思春期の区分 　　3.2 思春期の生理的特徴 　　3.3 思春期の栄養アセスメントと栄養ケア 章末問題 第７章　成人期 1 成人期の生理的特徴 　　1.1 成人期の分類 　　1.2 成人期の生理的変化と生活習慣の変化 　　1.3 成人期の生活習慣の変化 　　1.4 成人期の食生活の現状 　　1.5 更年期の生理的変化 2 成人期の栄養アセスメント 　　2.1 成人期の食事摂取基準 3 成人期の栄養管理と栄養ケア 　　3.1 生活習慣病の予防 　　3.2 肥満とメタボリックシンドローム 　　3.3 インスリン抵抗性と糖尿病 　　3.4 高血圧症 　　3.5 脳血管疾患の1次予防　 　　3.6 虚血性心疾患の1次予防 　　3.7 慢性腎臓病（CKD) 　　3.8 更年期障害 　　3.9 骨粗鬆症の予防 　章末問題 第８章　高齢期 1 高齢期の生理的特徴 　　1.1 感覚機能 　　1.2 咀嚼・嚥下機能 　　1.3 消化・吸収機能 　　1.4 食欲不振・食事摂取量の低下 　　1.5 たんぱく質・エネルギー代謝の変化 　　1.6 カルシウム代謝の変化 　　1.7 身体活動レベルの低下 　　1.8 ADL（日常生活動作)、IADL（手段的日常生活動作）の低下 2 高齢期の食事摂取基準 　　2.1 高齢者の食事摂取基準 3 高齢期の栄養アセスメントと栄養ケア 　　3.1 栄養アセスメント 4 高齢期の疾患予防と栄養ケア 　　4.1 フレイル 　　4.2 サルコペニア 　　4.3 ロコモティブシンドローム 　　4.4 転倒・骨折の予防 　　4.5 認知症への対応 　 　4.6 咀嚼・嚥下障害への対応 　　4.7 ADLの支援 　　4.8 脱水と水分補給 　　4.9 低栄養の予防・対応 章末問題 第９章　運動・スポーツと栄養 1 運動時の生理的特徴とエネルギー代謝 　　1.1 骨格筋とエネルギー代謝 　　1.2 運動時の呼吸・循環応答 　　1.3 体力 　　1.4 運動トレーニング 2 運動と栄養ケア 　　2.1 運動の健康への影響　メリット・デメリット 　　2.2 健康づくりのための身体活動基準及び指針 　　2.3 糖質摂取・たんぱく質摂取 　　2.4 水分・電解質補給 　　2.5 スポーツ貧血 　　2.6 食事内容と摂取のタイミング　 　　2.7 運動時の食事摂取基準の活用 　　2.8 ウエイトコントロールと運動・栄養 　　2.9 栄養補助食品の利用 章末問題 第10章　環境と栄養 1 ストレスと栄養ケア 　　1.1 恒常性の維持とストレッサー 　　1.2 生体の適応性と自己防衛 　　1.3 細胞レベルでのストレス応答 　　1.4 ストレスによる代謝と栄養 2 特殊環境と栄養ケア 　　2.1 高温・低温環境と栄養 　　2.2 高温環境 　　2.3 低温環境 　　2.4 高圧・低圧環境と栄養 　　2.5 高圧環境 　　2.6 低圧環境 　　2.7 無重力環境と栄養 3 災害と栄養 　　3.1 災害時の栄養 　　3.2 災害時の活動内容 　　3.3 災害時の栄養ケア 章末問題