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醸造の事典

北本　勝ひこ, 大矢　禎一, 後藤　奈美 　著

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価格 \13,200（税込）         

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発行年月 2021年06月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 12p,483p,11p
大きさ 22cm
ジャンル 和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN 9784254431254
商品コード 1032656178
NDC分類 588.51
基本件名 醸造-便覧
本の性格 学術書/実務向け
新刊案内掲載月 2021年07月3週
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1032656178

内容

人類は，微生物の存在を認識するよりはるか以前からその働きを食品加工・保存に活用してきた。われわれの食文化は醸造抜きには語れないといっても過言ではない。また，近年のゲノム解析技術や情報科学の発展により，醸造は未来を拓く技術としても注目されている。醸造の歴史と文化，微生物の役割，成分やその健康効果，各種醸造製品の製造法など約200項目を見開き形式で解説。醸造・発酵の研究に携わる研究者・技術者はもちろん，醸造や食文化に関心のある一般読者にも。

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