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分子調理の日本食(Make:Japan Books)

石川伸一, 石川繭子, 桑原　明 　著

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価格 \2,640（税込）         

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発行年月 2021年04月
出版社／提供元
言語 英語
媒体 冊子
ページ数／巻数 153p
大きさ 24cm
ジャンル 和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN 9784873119489
商品コード 1032925231
NDC分類 498.53
基本件名 食品化学
本の性格 学術書
新刊案内掲載月 2021年05月5週
書評掲載誌 東京・中日新聞 2021/06/19
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1032925231

内容

日本食に分子調理を活用する世界初の書籍！
「分子調理法」とは、科学的な手法で新しい料理を創造する取り組みです。本書は、和食に分子調理を活用する世界初の書籍。主要なテクニック、「ゲル化」「泡化、炭酸化」「乳化」などで章を分け、「スノードームふろふき大根」「温めると固まり、冷やすと溶けるけんちん汁」「お吸い物球体」「ハイブリッド刺身」などのユニークなレシピとその背後にある科学を説明します。英文併記。

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