著者紹介

内容

目次

第１章　産地の保証 　　　メスカルとテキーラの起源 　　　メキシコ産スピリッツの保護と定義 　　　食はどこからやってくるのか 　　　テロワール・伝統・コンテチーズ 　　　フランスにおいて地域の味を生み出すということ 　　　テロワールをめぐる戦争 　　　産地保護による利益 　　　世界に向けたテロワールの解釈 　　　発展モデルか、それとも日常的ビジネスか 　　　メキシコ・モデル 　　　名称に関する注記 第２章　畑からあなたのグラスへ 　　　メスカルの誕生 　　　蒸留技術の普及 　　　メスカルと植民地国家 　　　グローバル市場に打って出るテキーラ──ポルフィリオ期 　　　革命とテキーラ 　　　メキシカン・スピリッツの保護とマーケティング 　　　新自由主義とテキーラブーム 　　　テキーラのその先に 　　　メスカルの不均質な産業化 　　　メスカルの危機と岐路 　　　メスカルを定義する 　　　テキーラの今 　　　標準化とグローバル化 　　　メスカルの多様性と差別化 　　　メスカルの市場 　　　メキシコのスピリッツ 第３章　誰がルールを定めるのか──テキーラの品質の創出および定義 　　　テキーラの品質を定義する 　　　テキーラの品質を管理する 　　　テキーラの産地 　　　品質基準で見落とされているもの 　　　伝統の味 　　　アガベのピニャとテキーラのテロワール 　　　グローバルな野心 　　　政府の役割 第４章　アガベの心臓部──テキーラゆかりの地での農業 　　　農家の生活 　　　余剰と不足の周期を生み出すもの 　　　1999～2003年のアガベ不足 　　　テキレロたちの反応 　　　危機のなかの農家 　　　厳しい時期がまたやってくる 　　　見えない労働者と労働ヒエラルキー 　　　社会的農地契約の解体 第５章　原産地名称の影に隠れたメスカル 　　　メスカルを公式なものに 　　　メスカルの境界線を引く 　　　メスカルの品質 　　　伝統の定義づけ 　　　認証の代償 　　　メスカルの標準化 第６章　ヒップスター、希望、そしてクラフト・メスカルの未来 　　　真正性をマーケティングする 　　　カネと正義 　　　アメリカ合衆国の権力 　　　伝統の共有から協力的戦略へ 　　　メスカルの新時代 第７章　メキシコ産スピリッツの未来 　　　変化する規制 　　　市場の危機と希望 　　　市場の枠組みを超えて 方法論に関する補記 注 訳者あとがき 引用文献 索引