|
丸善のおすすめ度
料理と科学のおいしい出会い～分子調理が食の常識を変える～(DOJIN文庫 002)
石川 伸一
著
発行年月 |
2021年07月 |
|---|
|
|
言語 |
日本語 |
|---|
媒体 |
冊子 |
|---|
|
|
ページ数／巻数 |
246p |
|---|
大きさ |
15cm |
|---|
|
ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学 |
|---|
|
|
ISBN |
9784759825022 |
|---|
|
商品コード |
1033293129 |
|---|
NDC分類 |
498.53 |
|---|
|
|
本の性格 |
学生用 |
|---|
|
新刊案内掲載月 |
2021年09月1週 |
|---|
書評掲載誌 |
日本経済新聞 2021/08/21、読売新聞 2021/08/29 |
|---|
商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1033293129 |
|---|
内容
調理のプロセスに，物理学，化学，生物学，工学の知識を取り込み，これまでにない新しい料理を創造する「分子調理」．本書では，おいしさを感じる人間の能力，おいしい料理を構成する成分，おいしい料理をつくる器具を題材に，料理と科学の親密な関係をひもといたうえで，究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える．親しみやすいイラストともに，料理のおいしさに新しい視点を投げかけて好評を博した『料理と科学のおいしい出会い』，待望の文庫化．
