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メタファーとしての発酵(Make:Japan Books)

Sandor Ellix Katz  著

ドミニク・チェン  監修
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価格 \2,200(税込)         

発行年月 2021年09月
出版社/提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数/巻数 159p
大きさ 19cm
ジャンル 和書/理工学/機械工学/製造工学
ISBN 9784873119632
商品コード 1033595881
NDC分類 588.51
基本件名 発酵
本の性格 学術書
新刊案内掲載月 2021年10月3週
商品URL
参照
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1033595881

著者紹介

Sandor Ellix Katz(著者):発酵リバイバリスト(復興主義者)。「発酵の技法」でジェイムズ・ビアード財団賞を受賞。ほかの著書に「天然発酵の世界」など。

内容

『発酵の技法』著者による発酵を通して現代の諸問題を考える!
本書は『発酵の技法』の著者、Sandor Ellix Katzによるエッセイです。発酵料理の専門家という枠を超えて、発酵カルチャーのリーダーとしても知られる著者が、天然の素材を微生物が変容させることで、別のものに作り替えてしまう「発酵」という過程を、政治、宗教、社会、文化、そして個人のアイデンティティ、セクシュアリティ、思考に適用させることを考えていきます。監訳のドミニク・チェン氏の解説も収録。

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