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メタファーとしての発酵(Make:Japan Books)
Sandor Ellix Katz
著
ドミニク・チェン
監修
発行年月 |
2021年09月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
159p |
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大きさ |
19cm |
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ジャンル |
和書／理工学／機械工学／製造工学 |
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ISBN |
9784873119632 |
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商品コード |
1033595881 |
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NDC分類 |
588.51 |
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本の性格 |
学術書 |
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新刊案内掲載月 |
2021年10月3週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1033595881 |
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著者紹介
Sandor Ellix Katz（著者）：発酵リバイバリスト（復興主義者）。「発酵の技法」でジェイムズ・ビアード財団賞を受賞。ほかの著書に「天然発酵の世界」など。
内容
『発酵の技法』著者による発酵を通して現代の諸問題を考える！
本書は『発酵の技法』の著者、Sandor Ellix Katzによるエッセイです。発酵料理の専門家という枠を超えて、発酵カルチャーのリーダーとしても知られる著者が、天然の素材を微生物が変容させることで、別のものに作り替えてしまう「発酵」という過程を、政治、宗教、社会、文化、そして個人のアイデンティティ、セクシュアリティ、思考に適用させることを考えていきます。監訳のドミニク・チェン氏の解説も収録。
