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丸善のおすすめ度
【MeL】47都道府県・発酵文化百科 3アクセス特別キャンペーン 2026/03/31まで
北本 勝ひこ
著
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数量
冊
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価格
\14,520（税込）
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※表示価格は「学術機関向け・同時1アクセス」の価格となります。
ご注文を承った際には、実際のご契約内容により算出した価格でご請求いたします。
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発行年月 |
2021年06月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
電子 |
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ページ数／巻数 |
4p,321p |
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ジャンル |
和書／社会科学／民族学・民俗学・人類学／民族学・民俗学・人類学 |
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商品コード |
1033621075 |
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NDC分類 |
383.81 |
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本の性格 |
学術書 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1033621075 |
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内容
古来より世界各地で利用されてきた加工技術「発酵」。日本でも風土に合わせて多様な発酵文化が発展し、単なる保存の目的を越えて広く親しまれている。また、昨今の健康食ブームにより国内外で日本食が見直され、発酵食品にも大きな注目が集まる。各都道府県の歴史や文化・風土が密接に関連する発酵を通し各地域への理解・関心を高める1冊。
