【MeL】食品学総論 第3版(新食品・栄養科学シリーズ 1)
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内容
目次
1.人間と食品 2.食品の主要成分 3.食品中の嗜好・有害成分 4.食品の栄養価 5.食品の機能と表示 6.食品成分の化学変化 7.食品の物性 8.食品のおいしさの総合評価:官能評価 9.食品成分表
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