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一晩置いたカレーはなぜおいしいのか～食材と料理のサイエンス～(新潮文庫 い-143-1)
稲垣 栄洋
著
発行年月 |
2022年02月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
232p |
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大きさ |
16cm |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／医学一般／医学一般 |
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ISBN |
9784101037417 |
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商品コード |
1034171328 |
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NDC分類 |
498.5 |
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書評掲載誌 |
読売新聞 2022/03/13 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1034171328 |
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内容
一晩置いたカレーはなぜおいしいのか？ 子どもたちはどうしてピーマンが嫌いなのか？ ワサビがツーンとする理由は？ 味、食感、香り、栄養素……すべての謎を解くカギは、食材が生きていたときの姿にあった！ 数々のベストセラーを送り出してきた研究者が鋭く考察。料理や食事が楽しくなる「おいしさの秘密」をご賞味あれ。ジャガイモを煮崩れさせない方法など、調理の裏ワザも多数紹介。
