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調理のためのベーシックデータ 第6版

女子栄養大学調理学研究室, 女子栄養大学短期大学部調理学研究室 　監修
在庫状況 有り  お届け予定日 3～4日  数量 冊 
価格 \2,200（税込）         

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発行年月 2022年02月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 184p
大きさ 15×21cm
ジャンル 和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN 9784789503259
商品コード 1034227462
NDC分類 498.51
基本件名 食品
本の性格 実務向け
新刊案内掲載月 2022年03月2週
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1034227462

内容

「食品成分表」ではわからない、揚げ物の吸油率、下処理や調理後に実際に口に入る塩分量、調理後の肉の脂質やエネルギーの変化などの栄養価計算に不可欠なデータが満載。

さらに乾物の戻し率や材料の下処理の方法、調理によるビタミンの変化など、調理や栄養に関するデータを集めました。

栄養学・調理学を学ぶ方に必携の1冊です。

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