内容

目次

■口絵カラーページ 食品工場に多いカビ 1.　クラドスポリウム 2.　ペニシリウム 3.　アスペルギルス 4.　ユーロチウム 5.　アルタナリア 6.　フザリウム 7.　リゾプス 8.　オーレオバシディウム 食品工場で気を付けたいカビ 1.　ワレミヤ 2.　ゲオトリクム 3.　ペシロミセス 4.　トリコデルマ 5.　ケトミウム 6.　モニリエラ 7.　ニューロスポラ 8.　ムーコル 9.　エクソフィアラ 10.　ボトリティス 11.　ネオサルトリア 食品工場における空中浮遊カビ調査判断規準 食品工場における付着カビ調査判断規準 第1 章　食品工場に起因するカビクレームの実態 1.　HACCP とカビ 2.　食品のカビクレーム 3.　食品でなぜ生えやすい 4.　カビと食品は特異な関係 5.　カビによるクレームを再認識しよう 第2 章　カビを知る 1.　肉眼で見えないカビ 2.　カビが目で見えるとき 3.　カビの起源は土壌から 4.　工場環境に適応して生息する 第3 章　食品工場のカビ対策と製造室環境調査事例 1.　製パン工場のカビ問題 2.　和菓子工場のカビ問題 3.　飲料工場のカビ問題（主に清涼飲料・ミネラルウォーター） 4.　飲料工場のカビ問題（果実飲料） 5.　洋菓子工場のカビ問題 6.　乳製品工場のカビ問題 7.　食肉製品工場のカビ問題 8.　魚肉練り製品工場のカビ問題 9.　弁当そうざい工場のカビ問題 10.　発酵食品製造工場のカビ問題 11.　製餡工場のカビ問題 12.　魚介加工乾燥食品工場のカビ問題 第4 章　原材料由来（食材・用水）のカビ問題 1.　一次汚染のカビ 2.　マイコトキシン汚染 3.　耐熱性カビ 4.　主な食品原材料とカビ 5.　用　水 第5 章　建築設備、製造室等のカビトラブル 1.　食品工場の建築設備上から見たカビが発生しやすい場所について 2.　食品工場内の製造現場で経験したカビトラブル ■ カビを発生させないための施工上の工夫 付録1 　食品工場のカビを正しく理解するために 　　　　　「食品工場とカビに関わる「常識」？⇒　本当はどうなの！」 付録2 　カビに関わる規格 付録3 　カビの調査・測定方法 付録4 　カビの名称リストとそれぞれの食品との関わり