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丸善のおすすめ度
【MeL】製菓用油脂ハンドブック
Ｒａｌｐｈ Ｅ．Ｔｉｍｍｓ,
佐藤 清隆,
蜂屋 巌
著
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数量
冊
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価格
\19,360（税込）
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発行年月 |
2010年02月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
電子 |
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ページ数／巻数 |
４８０ｐ |
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ジャンル |
和書／理工学／化学工学 |
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商品コード |
1034286781 |
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NDC分類 |
576.16 |
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本の性格 |
学術書 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1034286781 |
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内容
製菓用油脂の基礎から実用までを、具体的な事象の紹介、品質管理の手法を交えて紹介している。序論から始まり、物理化学、分析方法、加工法、原材料、製造と品質特性、油脂間の相互作用・ブルーム・変敗、製品への応用、チョコレート中の製菓用油脂の分析、法律と規制、最後の11章は油脂改質技術の新たな潮流とその応用は、監修者の佐藤清隆、蜂屋巖氏による執筆となっている。
