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【MeL】食品多糖類 ―乳化・増粘・ゲル化の知識―
国崎 直道,
佐野 征男
著
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数量
冊
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価格
\11,616（税込）
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発行年月 |
2001年11月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
電子 |
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ページ数／巻数 |
２４３ｐ |
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ジャンル |
和書 |
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商品コード |
1034286783 |
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NDC分類 |
498.519 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1034286783 |
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内容
食品多糖類は、食品加工にとってはなくてはならない添加物である。その持つ乳化・増粘、ゲル化の機能は、多くの食品の食感改善や、今日の介護食などに大きく貢献している、本書は、食品多糖類の基礎的な性質、構造とその機能との関係を詳しく解説し、的確な多糖類の利用・応用を促す地術所である。
