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丸善のおすすめ度
【MeL】発酵・醸造食品の最前線 （食品シリーズ）
北本 勝ひこ
監修
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数量
冊
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価格
\12,100（税込）
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発行年月 |
2015年02月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
電子 |
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ページ数／巻数 |
10p,282p |
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ジャンル |
和書／理工学／機械工学／製造工学 |
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商品コード |
1034548431 |
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NDC分類 |
588.51 |
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本の性格 |
学術書/実務向け |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1034548431 |
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内容
ジャンル：食品>発酵・醸造食品。構成や内容：【基礎研究】酵母細胞のかたちから遺伝子の機能性を予測する／麹菌のオートファジー【最新技術】清酒酵母の高発酵性原因変異／醤油醸造に寄与する麹菌新規グルタミナーゼ【醸造食品の機能性】清酒醸造技術を利用した機能性食品／ホップの薬理作用／乳酸菌代謝の産業利用
