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【MeL】代替プロテインによる食品素材開発 ―植物肉・昆虫食・藻類利用食・培養肉が導く食のイノベーション―
竹内 昌治
監修
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数量
冊
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価格
\101,640（税込）
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発行年月 |
2021年07月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
電子 |
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ページ数／巻数 |
2p,6p,288,8p 図版12p |
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ジャンル |
和書／理工学／機械工学／製造工学 |
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商品コード |
1035196643 |
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NDC分類 |
588 |
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本の性格 |
学術書/実務向け |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1035196643 |
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内容
・世界的に加速する食糧問題、地球の危機を救う「代替肉」フードテック最新動向！・動物を殺さない“培養肉”が食肉業界を革新！、培養肉の調製、細胞組織の積層、具体的なステーキ肉の作製などを掲載！・植物肉、昆虫食、藻類利用食の基礎、要素技術から製品開発など、持続可能なタンパク源を探る！
