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食品物性とテクスチャー

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価格 \3,080（税込）

発行年月	2022年11月
出版社／提供元	建帛社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	9p,227p
大きさ	22cm
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN	9784767962160
商品コード	1035322392
NDC分類	498.51
基本件名	食品
本の性格	実務向け
新刊案内掲載月	2022年12月4週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1035322392

内容

食品の物性，特に力学的性質の視点をおさえ，基礎概念，各食品，ライフステージと広義にわたり，物理化学的測定と感覚的性質からわかりやすく解説。調理科学，食品加工，食品開発など幅広く活用できる。

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