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丸善のおすすめ度
【MeL】食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 ―食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工―
山野 善正,
大越 ひろ,
森髙 初惠,
吉村 美紀,
小谷 久,
次田 隆志,
高橋 智子
著
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数量
冊
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価格
\87,120（税込）
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発行年月 |
2021年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
電子 |
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ページ数／巻数 |
1p,6p,250,6p |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学 |
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商品コード |
1035327082 |
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NDC分類 |
498.51 |
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本の性格 |
学術書/実務向け |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1035327082 |
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内容
食のおいしさを決定する上で非常に重要な“テクスチャー”!! 正しく測るための食の物理的構造・レオロジーから心理的な感覚量とをマッチングするべく機器測定・官能検査・データ解析までを詳解すると共に固体食品、特殊な構造や高齢者向け食品のテクスチャー、調理・加工とテクスチャーまでを体系的かつ実務に役立つよう解説！
