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【MeL】発酵醸造学（朝倉農学大系 5）

北本勝ひこ　編

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価格 \19,965（税込）
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発行年月	2022年11月
出版社／提供元	朝倉書店
言語	日本語
媒体	電子
ページ数／巻数	8p,283p
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／農学／農業一般
商品コード	1035758091
NDC分類	610.8
基本件名	農学
本の性格	テキスト
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1035758091

内容

有用な微生物を用いた酒、醤油、味噌等の食品生産を研究する発酵・醸造学について、基礎から先端までを概観する。〔内容〕総論／酒類（日本酒、ワイン、ビール、焼酎他）／発酵調味料（醤油、味噌、食酢他）／その他の発酵食品（納豆他）。

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