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給食施設のための献立作成マニュアル 第10版
冨田 教代,
朝見 祐也,
今本 美幸,
大島 恵子,
西川 貴子
著
発行年月 |
2023年02月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数/巻数 |
9p,187p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書/生命科学、医学、農学/食品・栄養科学/栄養科学 |
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ISBN |
9784263726686 |
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商品コード |
1035841321 |
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NDC分類 |
498.59 |
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本の性格 |
実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2023年04月3週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1035841321 |
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内容
献立論&献立実技の手引き書として定評あるテキスト!
●献立論・献立実技の手引き書として、給食施設の献立作成の手順、注意点からその評価に至るまで、献立づくりのすべてを網羅した好評テキスト。
●献立作成の理論と実際、献立の見方・読み方・考え方、施設別の特徴と献立作成までを各章で詳しく解説。
●「日本人の食事摂取基準2020」に対応して該当箇所の訂正を行い、最新の資料に基づく加筆・修正を行った。
【目次】
第1章 献立作成にあたって
1.献立とは
2.献立の考え方
3.献立の要件
第2章 献立作成の理論と実際
1.献立立案までの基礎計画
2.「日本人の食事摂取基準(2020年版)」と給食運営
3.献立作成までの手順
4.食品群別荷重平均栄養成分について
5.食品構成
6.献立表の役割と様式
7.栄養出納計算
8.給食実施の実際的な要領
9.食事摂取基準と献立作成(第2章のまとめとして)
第3章 献立の見方,読み方,考え方
1.献立の立案と献立計画
2.予定献立の作成
3.献立の評価の仕方
第4章 施設別献立の特徴と献立作成
1.学校給食の献立作成
2.事業所給食の献立作成
3.社会福祉施設給食の献立作成
4.病院給食の献立作成