著者紹介

内容

目次

本当の中華はすべてがイメージと「逆」 はじめまして、中華料理研究家、酒徒です。 第一章 塩の中華　 肉末蒸蛋（豚ひき肉の中華風茶碗蒸し）　 沙丁魚蒸蛋（シラスの中華風茶碗蒸し） 干貝蒸蛋（干し貝柱の中華茶碗蒸し）　 蒜蓉炒西蘭花（ブロッコリーのニンニク炒め）　 西紅柿炒蛋（トマトの卵炒め）　 蘆筍炒蛋(アスパラの卵炒め)　 香菜攤鶏蛋（パクチーの卵焼き）　 黄瓜炒蛋（キュウリの卵炒め）　 青椒炒蛋（ピーマンの卵炒め）　 扇貝炒蛋（ホタテの卵炒め）　 苦瓜炒蛋（ゴーヤの卵炒め）　 胡蘿蔔炒蛋（にんじんの卵炒め）　 毛豆炒蛋（枝豆の卵炒め） 野荷炒毛豆（茗荷と枝豆の炒めもの） 清炒藕絲（蓮根の細切り炒め）　 涼拌藕絲（千切り蓮根の冷菜）　 白油豆腐（四川式・豚ひき肉と豆腐の炒め煮）　 麻醤豆腐（胡麻だれ豆腐） 小葱拌豆腐（青葱の冷ややっこ）　　 茄泥（蒸し茄子の胡麻だれかけ）　 涼拌竹筍（筍の冷菜）　 第二章 醤油の中華　 肉末蒸豆腐（甘辛豚ひき肉の蒸し豆腐）　 肉末粉絲（豚ひき肉と春雨の炒め煮）　 客家干蒸肉（客家式豚バラ肉の蒸しもの）　 韮菜鶏蛋炒粉条（ニラと卵と春雨の炒めもの）　 醋溜白菜（白菜の黒酢炒め）　 蒜蓉粉絲蒸蛤蜊（アサリと春雨のニンニク蒸し）　 青椒炒肉片（ピーマンと豚肉の炒めもの）　 蒜蓉蒸茄子（ニンニク風味の蒸し茄子）　 老厨白菜（白菜と豚肉と春雨の炒めもの）　 毛豆炒肉末（枝豆と豚ひき肉の炒めもの）　 涼拌木耳（キクラゲの冷菜）　 芥末木耳（キクラゲの辛子だれ）　 葱焼木耳（キクラゲの白葱炒め）　 開洋葱油拌麺（干し海老と葱油の和え麺）　 肉絲葱油拌麺（豚肉と葱油の和え麺）　 第三章 野菜だらけ中華 拍黄瓜（キュウリの冷菜）　 涼拌茄子（蒸し茄子の冷菜）　 韮菜炒薄荷（ニラとミントの炒めもの）　 涼拌土豆絲（千切りじゃが芋の冷菜）　 醋溜土豆絲（千切りじゃが芋の酢炒め）　 葱油蚕豆（空豆の葱油炒め）　 涼拌青椒西紅柿（青唐辛子とトマトの冷菜）　 黄豆拌青菜（大豆と青菜の冷菜）　 乾隆白菜（胡麻だれ白菜）　 涼拌意大利瓜（千切りズッキーニの冷菜）　 手撕包菜（手ちぎりキャベツの炒めもの）　 土豆燉南瓜（じゃが芋とカボチャの煮物）　 糊南瓜（カボチャの米粉炒め）　 葱油蘿蔔絲（千切り大根の葱油和え）　 涼拌胡蘿蔔絲（千切りニンジンの冷菜）　 西芹百合（セロリとゆり根の炒めもの）　 第四章 茹でるだけ中華　 白切鶏（茹で鶏）　 檸檬鶏（レモン鶏）　 醉鶏（よっぱらい鶏）　 葱油鶏（茹で鶏の葱油だれ）　 口水鶏（よだれ鶏）　 白灼生菜（広東式レタスの湯引き）　 白灼菜心（広東式菜の花の湯引き）　 白灼秋葵（茹でオクラの広東風醤油だれ）　　 第五章 煮るだけ中華　 山薬蛋花湯（長芋のかき玉スープ）　 西紅柿鶏蛋湯（トマトのかき玉スープ）　 皮冬瓜湯（干し海老と冬瓜のスープ）　 蝦米蘿蔔湯（干し海老と大根のスープ）　 干貝豆腐湯（帆立貝柱と豆腐のスープ）　 胡蘿蔔玉米鶏湯（人参ととうもろこしと鶏肉のスープ）　 砂鍋豆腐（豆腐の土鍋煮込み）　 西洋菜滾牛肉湯（クレソンと牛肉のスープ）　 薄荷牛肉湯（ミントと牛肉のスープ）　 蓮藕排骨湯（蓮根と豚スペアリブのスープ）　 清燉全鶏（丸鶏の薬膳スープ）　 酒徒の中国全省巡り