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丸善のおすすめ度
流れと要点がわかる調理学実習～豊富な献立と説明～ 第4版
香西 みどり,
綾部 園子,
佐藤 瑶子,
宇都宮 由佳,
大石 恭子,
飯島 久美子,
小林 理恵,
今井 悦子,
松本 美鈴,
土屋 京子,
高橋 ひとみ,
松島 悦子,
郡山 貴子,
西念 幸江
著
発行年月 |
2024年02月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
8p,179p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784332050469 |
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商品コード |
1038298403 |
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NDC分類 |
596 |
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本の性格 |
テキスト |
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新刊案内掲載月 |
2024年05月1週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1038298403 |
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著者紹介
香西 みどり（著者）：お茶の水女子大学教授
綾部 園子（著者）：高崎健康福祉大学大学院特任教授
内容
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」対応。調理に対する興味・関心を高めつつ、内容の理解がより深まるよう、食材の知識や調理の流れと要点を示し、1か月分の献立や実習に関する調理科学の実験データの解説等を豊富に掲載。また、1食の献立、応用等、すべての料理のつくり方を写真付きで紹介。食の専門家として、献立から盛り付けまでの総合的な調理への理解が必要となる管理栄養士・栄養士養成施設で学ぶ学生はじめ、自分で調理の勉強をしようと志す人にも最適。
