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丸善のおすすめ度
よくわかる調理学～モデル・コア・カリキュラム対応～
松本 美鈴,
平尾 和子
著
発行年月 |
2024年09月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
4p,217p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784254611175 |
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商品コード |
1039191891 |
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NDC分類 |
596 |
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本の性格 |
テキスト |
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新刊案内掲載月 |
2024年11月1週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1039191891 |
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内容
食事の基本，食品成分の性質・所在・機能，食材料の調理性・調理操作法，嗜好性評価，食事計画と調理・食事提供，食文化の理解など，幅広い調理の世界をわかりやすく解説．健康や環境も含めた概要から，調理文化論，食事計画論を扱い，各種評価の記述を充実．調理操作論，食品の調理性，設備・器具・エネルギー源など．
