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【MeL】そばの科学 (食物と健康の科学シリーズ)
池田 清和
編
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数量
冊
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価格
\11,616(税込)
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発行年月 |
2024年06月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
電子 |
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ページ数/巻数 |
6p,165p |
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ジャンル |
和書/生命科学、医学、農学/農学/作物学 |
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商品コード |
1039200576 |
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NDC分類 |
616.66 |
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本の性格 |
学術書/実務向け |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1039200576 |
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内容
日本のみならず,世界各地で広く利用されてきた国際的な伝統食品「そば」。近年,その魅力が科学的に明らかにされつつある。長年にわたり研究に取り組んできた国内外の研究者が,食文化,植物学,栄養学,医学などさまざまな側面からそばを解説。起源と栽培/粉食と麺食/育種と品種/健康効果/アレルギー/美味特性/加工利用/他