内容

目次

栄養素の代謝・働き、健康の維持・増進との関係を学ぶ。 ・ 健康増進法に基づき５年に１度改定される「日本人の食事摂取基準」を最新の2025年版に更新し、簡潔にまとめた。 ・ 生命維持に欠かせない「水」の栄養生化学を加筆。 ・ 栄養療法が欠かせない疾患を、各ガイドラインをもとに解説。 序章　栄養と生化学 第１章　人体と栄養生化学 Ⅰ　細胞の構造と栄養生化学 Ⅱ　人体・組織と栄養生化学 第２章　食物と栄養 Ⅰ　食物と栄養 Ⅱ　栄養素と栄養価 Ⅲ　主要食品の栄養学的特徴 Ⅳ　食生活指針 第３章　糖質の栄養生化学 Ⅰ　糖質と生体 Ⅱ　糖質の分類と構造 Ⅲ　糖質を含む食品と糖質の消化・吸収 Ⅳ　糖質とアルコールの代謝 Ⅴ　糖質代謝の異常と疾患 第４章　脂質の栄養生化学 Ⅰ　脂質と生体 Ⅱ　脂質を含む食品 Ⅲ　中性脂肪・リン脂質の構造，消化・吸収，代謝 Ⅳ　脂肪酸の構造，消化・吸収，代謝 Ⅴ　コレステロールと胆汁酸の構造，消化・吸収，代謝 Ⅵ　リポタンパク質の構造と代謝 Ⅶ　脂質代謝の異常と疾患 第５章　タンパク質の栄養生化学 Ⅰ　タンパク質と生体 Ⅱ　アミノ酸の構造とペプチド，タンパク質 Ⅲ　タンパク質・アミノ酸を含む食品と消化・吸収 Ⅳ　タンパク質とアミノ酸の代謝 Ⅴ　血漿タンパク質 Ⅵ　アミノ酸代謝の異常と疾患 第６章　エネルギーの栄養生化学 Ⅰ　呼吸とエネルギーの産生 Ⅱ　糖質・脂質・タンパク質代謝の相互の関連 Ⅲ　エネルギー代謝の異常と疾患 第７章　酵素の栄養生化学 Ⅰ　酵素の性質と酵素反応 Ⅱ　酵素と補酵素 第８章　ビタミンの栄養生化学 Ⅰ　ビタミンと生体 Ⅱ　 各種ビタミンを含む食品，消化・吸収，構造，機能と疾患 Ⅲ　各種ビタミンの薬物としての利用 第９章　ミネラル・水の栄養生化学 Ⅰ　ミネラルの栄養生化学 Ⅱ　水の栄養生化学 第10章　遺伝子の生化学 Ⅰ　生命と遺伝子 Ⅱ　核酸の構造，代謝と疾患 Ⅲ　遺伝子と染色体の構造 Ⅳ　遺伝子とタンパク質の合成 Ⅴ　遺伝子の異常と疾患 Ⅵ　がんの生化学 Ⅶ　遺伝子工学の応用 第11章　食事摂取基準 Ⅰ　食事摂取基準とは Ⅱ　食事摂取基準の歴史 Ⅲ　日本人の食事摂取基準（2025年版） 第12章　成長・生活と栄養 Ⅰ　乳幼児期の栄養と問題 Ⅱ　学童期・青少年期の栄養と問題 Ⅲ　成人期の栄養と問題 Ⅳ　妊産婦の栄養 Ⅴ　高齢期の栄養と問題 Ⅵ　エネルギーと栄養素の管理 第13章　栄養療法 Ⅰ　食事療法 Ⅱ　経管栄養 Ⅲ　輸液