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カレント食べ物と健康<1>　改訂第2版　食品の化学と機能

青柳　康夫, 津田　孝範 　著

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価格 \2,970（税込）         

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発行年月 2025年01月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 6p,206p
大きさ 26cm
版型 B5
ジャンル 和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN 9784767907758
商品コード 1039814182
NDC分類 498.51
基本件名 食品
本の性格 テキスト
新刊案内掲載月 2025年04月1週
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1039814182

内容

「食べ物と健康」領域のうち，食品の分類，機能と化学，表示と規格・基準を中心にまとめた。各機能別に成分を理解し，食品の表示や規格までが順序よく学べる。
今改訂は，「日本食品成分表（八訂）2023年増補」の公表にともなうもの。他，JAS法・食品表示法などいくつかの法改正にも対応しており，統計データも刷新。最新動向に即した，「改訂第２版」となっている。

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