内容

目次

1章 ひとは、なぜ栄養を考えて食べるのか 1 ジャパン・ニュートリション、アフリカの大地を行く　 2 喜ぶことも、悲しむことも失った子ども　 3 パンダは、なぜ笹の葉だけで生きていける？　 4 雑食と人類の進化　 5 偏食で絶滅したネアンデルタール人　 6 栄養学の誕生　 7 生命のエネルギーの源　 8 エネルギー源とはならない栄養素の発見 2章 日本の近代化と栄養学の導入 1 国民を強くするための栄養学　 2 海軍と陸軍の脚気論争と食育基本法　 3 食料危機と栄養研究所の創設　 4 栄養専門職の養成が始まる　 3章 日本の栄養改善、その壮絶なる戦い　 　 1 戦争による焼け野が原の中での栄養士誕生　 2 戦後復興と日本の栄養改善　 3 食料不足の解決と栄養改善法　 4 学校給食の誕生と発展　 5 食文化と栄養学の融合 6 産官学連携による栄養改善を世界へ発信　 4章 人間栄養への道 1 暗黒の四〇年の始まり　 2 一条の光と一粒の成果　 3 栄養士制度、三度目の危機　 4 新たな栄養問題と人間栄養学　 5 細谷憲政との出会い　 6 どうすれば臨床に強い管理栄養士が作れるのか？　 7 受け入れられなかった「臨床栄養師」制度　 8 「21世紀の管理栄養士等のあり方検討会」が立ち上がる　 9 ついになし遂げた「二〇〇〇年法改正」　 10 法改正による管理栄養士の業務の改革　 11 管理栄養士のDream come true　 12 栄養管理の国際標準化　 13 細谷憲政のラストメッセージ　 5章 高齢社会とジャパン・ニュートリション　 　 1 健康寿命の延伸とは　 2 高齢者の生理的変化と低栄養　 3 メタボリックシンドローム対策（メタボ対策）とフレイル対策　 4 メタボリックシンドロームからフレイルへのギアチェンジはいつ、どのようにするのか？　 5 高齢者の食事と介護食　 6 在宅高齢者の栄養ケア