目次

1．食事摂取基準と食品成分表：「食事」「栄養素」「食品」の相互関係がたいせつ 2．活用のための基礎概念（１）：食事摂取基準はセンターライン 3．活用のための基礎概念（２）：「A-PDCA サイクル」と「照らし合わせて見る」 4．日間変動：個人の評価で大問題 5．過小申告：摂取量≒申告摂取量÷（0.8 〜0.85） 6．エネルギー調整：エネルギー調整の意味と使い方 7．丸めの規則：指標（数値）の誤差は少なくとも±５％ 8．栄養素の指標：数値よりも信号の色 9．系統的レビュー：メタ・アナリシスの長所と短所 10．望ましいBMI：BMI<25 の意味は深い 11．本当のエネルギー必要量：日本人成人はおよそ35～42 kcal/kg 体重/日 12．たんぱく質：たんぱく質栄養のむずかしさ 13．脂質の目標量：総脂質よりも脂肪酸 14．食物繊維の目標量：本当は25g/日以上？ 15．ビタミンD：紫外線＋食事 16．推定平均必要量：３種類の定義に注意 17．ナトリウム（食塩）の目標量：真の目標量はおよそ1.5～5.0g/ 日 18．グラムよりモル：相当量と当量 19．栄養素から見るか？　疾患から見るか？：栄養素と疾患 20．生活習慣病とエネルギー・栄養素の関連：関連図の見方と使い方